こんにちは、「おうち点心教室MAIS」のmaiです。
点心は大きく分けて４種類あります！
「甘い」、「しょっぱい」、「麺やご飯」、「果実やナッツ」です。
月１で連載させて頂いているコラム「仙台発 ちょっと知的なヒマつぶし 余談Lab」にて、
先月は、こちらの内容をお話させて頂きました。
４種からなる点心。
点心とは、「空腹（空心）に少食を与える（点ずる）」を語源とし、一口で食べられるような軽食を意味します。
つまり大皿料理も小皿に盛り、ちょこちょこ食べることで、点心と呼ばれるわけですが、点心には４つの分類があります。
「甘い点心」と「しょっぱい点心」、「麺類やご飯物」、「果物やナッツ」です。
甘い点心は、「甜点（ティエンテン）」といい、みなさんご存知、胡麻団子は甜点です。
続いて、しょっぱい点心は「鹹点（シェンテン）」といい、鹹点は、ここからさらに調理方法で４つに分類されます。
蒸し物、揚げ物、鉄板で焼く焼き物、窯で吊るして焼く焼き物と分けられていきますが、「甘い点心」と「しょっぱい点心」、この２つがみなさんに馴染み深い点心にあたります。
その他、麺類やご飯物は「小吃（シャオチー）」、果物やナッツは「果子（グオズ）」といい、小吃は、小皿に盛り付けた物、果子はそのまま食べられる物をさします。
ぜひお店に行った際は、メニュー表に注目してみてください！少し難しいですが、分かるととっても面白くなるのが「語源や文化」ではないでしょうか。
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今日は、こちらのコラム内容について、お話していきたいと思います。
「点心の分類や種類について」です！
点心についての知識を深めたい方は、お読み頂けたら幸いです＾＾
４種からなる点心。
点心の種類は４つ！
- 「甘い点心」
- 「しょっぱい点心」
- 「麺類やご飯物」
- 「果物やナッツ」
点心にはこれら４つの分類があります。
点心とは？
中国における点心とは、「空腹（空心）に少食を与える（点ずる）」を語源とし、一口で食べられるような軽食の事です。つまり大皿料理も小皿に盛り、ちょこちょこ食べることで、点心と呼ばれるわけです。
そんな小皿料理からなる、点心には４つの分類があります。
- 甘い点心…甜点（ティエンテン）
甘味の点心。ごま団子、饅頭の他、杏仁豆腐、マンゴープリンなど中華料理などのコースでは、最後に出てくるデザートです。
・ - しょっぱい点心…鹹点（シェンテン）
塩味の点心。餃子や肉まん、小龍包など。調理法は蒸、揚、焼と様々です。
・ - 麺類やご飯物…小吃（シャオチー）
小皿料理の麺類やご飯物。普段は大皿で盛り付けられている料理も、小皿に盛って昼飯と晩飯以外で提供されるもの。
・ - 果物やナッツ…果子（グオズ）
果物やナッツ類、またそれらをシロップ漬けにした果物や飴をからめたもので、そのまま食べられるもの。
お店に行った際は、ぜひメニュー表に注目してみてください！
それでは、具体的に一つずつ見ていきます＾＾
甘い点心「甜点（ティエンテン）」
胡麻球（ゴマ団子）甘い点心は、中国語で「甜点（ティエンテン）」といいます。
みなさんご存知、胡麻団子や、あんまん、そして杏仁豆腐やマンゴープリンなどコースの最後に提供されるデザートをイメージ下さい！
あんまん
杏仁豆腐水晶包といって、透明な皮（浮粉点心）で餡を包んだ蒸し饅頭や、パイやタルト、パイナップルケーキやクッキー、お汁粉なども含まれます。
しょっぱい点心「鹹点（シェンテン）」
蝦餃（エビ蒸し餃子）しょっぱい点心は、中国語で「鹹点（シェンテン）」といいます。
塩味の点心で、海老蒸し餃子をはじめ、肉まんなどの甘くない饅頭、小龍包も含まれます。
饅頭
小籠包中でも、透明な皮で包んだ点心は、透ける美しさと、様々な包み方が魅力で、作るも食べるもとてもオススメです！
荷花帯子餃（ホタテ蒸し餃子）
鮮蟹餃（カニ蒸し餃子）
烏賊餃（イカ蒸し餃子）また、しょっぱい点心は、ここからさらに調理方法によって４つに分類されますが、「甘い点心」と「しょっぱい点心」、この２種がみなさんに馴染み深い代表的な点心かと思います。
これら以外にもまだ点心と呼ばれるものがあるんです！
それが、以下２種です！
麺類やご飯物「小吃（シャオチー）」
蓮の葉五目ちまき麺類やご飯物は、中国語で「小吃（シャオチー）」といいます。
小皿料理の麺類やご飯物。ちまきや焼きそば、担々麺やチャーハンなど、普段は大皿で盛り付けられている料理も、小皿に盛って、昼飯と晩飯以外で提供されるもの。
ん？朝ご飯は？そう思う方、
点心とは、もともとは朝食と間食に食べる物のことです！
ですので、小皿に盛っていたり、昼食と夕食意外と定義されているんですね＾＾
（日本では、時間は関係ありませんよね＾＾こちらは本場中国でのお話です。）
小皿料理はいろいろ食べたい時にとっても嬉しいですよね！
“身体に優しいものをちょっとずつ摂る” これは点心の基本的な考え方です＾＾
麻婆焼きそば
担々麺
榨醤炒飯（肉味噌チャーハン）麺類に関しては、私達が想像する細長いツルツルした麺ばかりではありません！
小麦を使った生地で出来た、モチモチの水餃子も麺類です。
水餃子
主食は麺？米？中国の食文化について
果物やナッツは「果子（グオズ）」
金柑果物やナッツは、中国語で「果子（グオズ）」といいます。
果物やナッツ類、またそれらをシロップ漬けにした果物（ドライフルーツ）や飴をからめたナッツ類など、そのまま食べられるもの。
好みの砂糖でシロップを作り、ナッツを絡めたらとても美味しいおやつに！シロップに生姜を加えたら、身体も温まりより健康的でオススメです！
ナッツの生姜シロップ絡め菓子の作り方
ナッツと合わせて、ドライフルーツもいいですね＾＾
生のフルーツも良いですが、セミドライフルーツはそのまま食べる為にも、点心作り用にもオススメです！皮まで美味しく食べられることが魅力です。旬に仕込んで、長く楽しめるのもいいですね＾＾
金柑ピール
季節の仕込み｜金柑ピールの作り方
さらにしょっぱい点心（鹹点）は、調理法で４つに分類
調理法で分けられる４つの分類
- 蒸…蒸し物
せいろなどの蒸し器を使ったもの。焼売や饅頭をはじめ、煮魚や肉料理も皿に乗せてからせいろで蒸す調理法があり、中国では蒸すことは健康的でとても好まれています。
. - 揚…揚げ物
油で揚げたもの。中国では、揚げ油にピーナツ油がよく使われています。
. - 焼…鉄板で焼く焼き物
主に中華鍋やフライパンで焼いたもの。焼き油には、ネギ油がオススメです。
.
- 烤…窯で吊るして烤く焼き物
主にチャーシューです。中国では、チャーシューは窯で吊るして焼くのが一般的な作り方です。そこから来ています。窯の代わりに、オーブンでカリッと焼いて作りましょう。
具体的にそれぞれどんなものがあるのか見ていきます。
蒸す
蒸す…蒸し物
せいろなどの蒸し器を使ったもの。焼売や饅頭をはじめ、煮魚や肉料理も皿に乗せてからせいろで蒸し調理します。中国では蒸すという調理法は、うまみも栄養も丸ごと閉じ込められる為、健康的としてとても好まれています。
焼売（香港焼売・和風焼売、海老のせ焼売）
海栗焼売（ウニ焼売）揚げる
揚ける…揚げ物
油で揚げたもの。中国では、揚げ油にピーナツ油がよく使われています。
春巻き
咸水角（ハムスイコー）焼く
焼く…鉄板で焼く焼き物
主に中華鍋やフライパンで焼いたもの。焼き油には、ネギ油がオススメです。
大根餅
煎包韮饅頭（ニラ饅頭）中国では、焼く場合も、まず蒸してから焼くという調理が多いです。
それは、やはり蒸すことが一番健康的な調理法と考えているからです！
烤く（やく）
烤く…窯で吊るして烤く焼き物
主にチャーシューです。中国では、チャーシューは窯で吊るして焼くのが一般的な作り方です。そこから来ています。窯の代わりに、オーブンでカリッと焼いて作りましょう。
焼きチャーシューを、あんが入っていない饅頭生地で挟んで頂くのがオススメです！
今日の感想
語源や文化の話は、ややこしかったりしてなかなか難しいことも多いです。しかし、知るととっても奥が深くて面白い！私はそう思います。またお伝えします＾＾
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